Inspiration till lägermenyn

Lunch/middag

Favorit­sallad

Ingredienser
4 portioner

• 1 röd lök

• 200 g kikärtor

• grönkål (massera den mjuk i olivolja)

• gurka

• tomater

• 2 st avokados

• olivolja

• salt och peppar

• quinoa för 4 portioner (för mer smak koka i buljong)

• valfria tillbehör efter smak

Lunch/middag

Blomkålsgryta

Ingredienser
4 portioner

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 2 dl röda linser

• 1 msk kokosolja

• 1 msk curry

• 1 sötpotatis

• 1/4 blomkålshuvud

• 1 stor morot

• 400 g krossade tomater

• 2 dl vatten

• salt och svartpeppar

• babyspenat 

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser.
Låt degen dra en stund.
Sätt ugnen på 150 grader.
Kavla ut degen på två bakplåtspapper.
Ha ett bakplåtspapper ovanpå så blir du och kaveln inte så kladdiga.
Grädda bröden i 45 minuter.

Frukost

Havre­pannkakor med färsk frukt

Ingredienser
2 portioner

• 2 ägg 

• 2 dl havremjöl (mixa havregryn till mjöl)

• 1 dl havremjölk (eller valfri nötmjölk)

• 1 msk kokosolja att steka i

• lite vaniljpulver, kanel, kardemumma som smaksättning

Gör så här:

Vispa ihop ägg, mjöl och havredryck. Blanda ner valfri smaksättare i smeten och stek i kokosolja. Hacka bär eller frukt efter önskemål och servera till dina pannkakor!

Lunch/middag

Garam Masala

Ingredienser för
4 portioner

• 1 gul lök

• 3 vitlöksklyftor

• 1 tsk chiliflakes

• 2 morötter

• 1 msk kokosolja

• 0,5 cm färsk ingefära

• 200 g kokosmjölk

• 800 g kokta svarta bönor

• 400 g krossade tomater

• 1 lime

• 2 dl vatten

• 1 msk lantbuljong (renee voltaire)

• salt och peppar

• durra/quinoa/teffkorn/amarant för 4 portioner

Lunch/middag

Curry­jordnöts­gryta

Ingredienser
4 portioner

• 2 gula lökar

• 2 vitlöksklyftor

• 2 msk currykrydda

• 3 msk grönsaksfond

• kokosolja (att steka i)

• 800 g kokosmjölk

• 400 g krossade tomater

• 0,5 dl jordnötssmör

• 10 dl kokta kikärtor

• 125 g frusen mango

• durra, quinoa, teff eller amarant för 8 portioner

Snacks

Rawfood Brownie

(Från Food Pharmacy)

Ingredienser

Kaka

• 2 dl valnötter

• 2 dl dadlar

• 1/2 dl kakao

• 1 msk hasselnötssmör
  (eller annat nötsmör)

• en nypa salt

• 1 tsk vatten

Frosting

• 1 avokado

• 1 tsk vaniljpulver

• 1 msk kokosolja

• 3 msk kakao

• 3 msk lönnsirap eller honung

Gör så här:

Börja med att mixa ihop alla ingredienser till kakan. Degen ska hänga ihop och vara lite lätt kladdig. Tryck ut den någorlunda jämnt i en form och ställ in i frysen. Låt den stå i frysen under tiden du gör frostingen.

Mixa alla ingredienser som är till frostingen så det blir en slät smet.

Bred frosting över kaka och ställ in kakan i kylen en stund. Ta ut och skär upp i små rutor.

Servera gärna med lite färska hallon och en klick turkisk yoghurt.

Frukost

Lat-gröt

Det här är ett recept som är enkelt att göra och lätt att anpassa efter dina egna favoritsmaker. Detta är en mättande frukost som du förbereder kvällen innan så det är redo att serveras direkt när du vaknar morgonen efter.

Ingredienser
2 portioner

• 1 dl havregryn 

• 1 tsk chiafrön (om du vill) 

• 2 tsk honung 

• vaniljextrakt eller kanel (om du vill)

• 2 koppar mandel- eller kokosmjölk 

• jordgubbar och bananer (eller de bär/frukter du tycker bäst om) 

• valnötter (om man vill)

Du behöver också en glasburk, eller liknande, som rymmer ca 5 dl.

Gör så här:

Häll havregrynen i glasburken och blanda ner kokos- eller mandelmjölk. Tillsätt chiafrön och honung. Låt stå minst 6 timmar i kylskåpet över natten. 

Tillsätt frukt och/eller bär på morgonen och servera, ät och njut!

Lunch/middag

Bönlasagne

Ingredienser
8 portioner

• 1 msk kokosolja 

• 8 klyfta vitlök 

• 1 gul lök

• 1000 g nötfärs (10% fett) eller anamma vegansk färs

• 800 g körsbärstomater

• 2 msk oxfond 

• 0,5 dl tomatpuré

• 1,5 dl crème fraiche (34% fett)

• 2 dl vispgrädde (40% fett)

• 150 g riven ost 

• 120 g bönpastaplattor av sojabönor okokt

Lunch/middag

Bovete­crepes med grönkåls­fyllning eller bönröra

Ingredienser
8 crêpes

 Bovetecrêpes

• 1.5 dl bovetemjöl

• 3 dl valfri mjölkdryck ex. havredryck

• 2 st ägg

• 1 nypa salt

Grönkålsfyllning

• 100 g grönkål

• 100 g champinjoner

• 2 st vitlöksklyftor

• 1 tsk soja

• 2 msk havregrädde

• salt och svartpeppar

• olja att steka i

Bönröra

• 400 g svarta bönor

• ½ rödlök

• 1 avokado

• 250 g plommontomater

• 2 vitlöksklyftor

• ½ kruka basilika

• salt och svartpeppar

Mellanmål

Frukt och nötbröd

(Från Allt om Mat)

Ingredienser

• 300 g torkade frukter och bär,
  t ex äpplen, aprikoser och blåbär

• 300 g blandade nötter,
  t ex solrosfrön, pumpakärnor
  och cashewnötter

• 2 dl grovt rågmjöl

• 4 dl dinkelsikt (240 g)

• 2 tsk bikarbonat

• 2 tsk salt

• 5 dl yoghurt, naturell

Mellanmål

Glutenfri och matig lägervåffla

Ingredienser
2 portioner

• 1 banan

• 1 ½ dl havregryn (välj ren havre vid allergi)

• ½ dl ”mjölk”dryck

• 1 tsk fiberhusk

• 1 krm vaniljpulver

• söta med lite honung eller liknande

Lunch/middag

Lax med fetaost­sallad och vatten­melon

Ingredienser
4 portioner

• 500 g lax

• 1/2 vattenmelon

• 2 paket fetaost

• 1 rödlök

• 1 påse blandsallad eller ruccola

• kalamataoliver

• olivolja

• flingsalt